こんにちは！　家でできるベトナムご飯、アジアご飯のレシピや調味料、食文化に関する情報を発信しているキー山本です。

僕が今日紹介したいのは、タイの屋台メシの定番「ムートート」風の丼ものレシピです。

ムートートは、ナンプラーなどで下味をつけた豚肉を油でカリッと揚げた料理。濃いめの味で、ご飯のおかずはもちろん、ビールのおつまみにもぴったりなんです！　カオニャオという蒸したもち米の上にこのムートートをのっけて食べるのがタイの朝メシではおなじみです。

ちなみに、ムーはタイ語で豚、トートは揚げるという意味の言葉。同じくタイ料理には「ガイトート」がありますが、そちらはガイ（タイ語で鶏）を揚げたものです。

さて、今回はそのムートートを揚げ焼きにして作りやすくアレンジ。豚バラに片栗粉をまぶして、少ない油で節約しつつカリカリの食感に仕上げます。ナンプラー×にんにくの食欲MAXな味わいをぜひお楽しみください。それでは作り方です。

キー山本の「ムートート風 カリカリ豚バラにんにく丼」

【材料】1人分 【調理時間】約20分

• 豚バラ肉（スライス）　130g
• にんにく　 2かけ
• きゅうり（薄切り）　3～4枚
• トマト（薄切り）　2～3枚
• サラダ油　大さじ3
• 片栗粉　小さじ2
• 温かいご飯　1人分
• パクチー　少々

（A）

• ナンプラー、砂糖、オイスターソース　各小さじ1
• こしょう　少々

（お好みで味変用ソース）

• スイートチリソース 大さじ1
• ナンプラー　小さじ1

作り方

1. にんにくは1かけをみじん切りに、もう1かけを薄切りにします。豚バラ肉は6cmほどの長さに切ります。きゅうりとトマトの薄切り、パクチーも用意します。

2. ボウルに豚バラ肉を入れ、みじん切りにしたにんにく、（A）を加えてよくもみ込んだら、5分ほどおいて味をなじませます。

3. 豚バラ肉に下味をつけている間に、フライパンにサラダ油、にんにくの薄切りを入れ、弱火で2～3分熱します。にんにくが色づいてカリッと揚がったら取り出し、火を止めます。

こうしてガーリックチップを作りつつ、にんにくの香りを油に移します。

4. 2のボウルに片栗粉を入れて豚バラ肉にまぶしたら、にんにくを揚げたフライパンに重ならないように広げて入れます。そのまま触らずに、中火と弱火の間くらいの火加減で2分ほど揚げ焼きにします。

5. 肉をひっくり返してさらに2分ほど揚げ焼きにして、肉に完全に火を通します。仕上げに強火で20秒ほど熱してから取り出します。

最後に油の温度を上げるとカリカリ感が出て、油切れもよくなります。

6. 皿にご飯を盛り、豚バラ肉、ガーリックチップをのせ、きゅうり、トマト、パクチーも盛り付けます。

7. お好みで、スイートチリソース大さじ1、ナンプラー小さじ1をよく混ぜ合わせて味変用のソースを作り、小皿に入れて添えます。

スイートチリソースだけだと個人的には少し甘すぎるので、少しナンプラーを加えて甘じょっぱくするのがお気に入りの食べ方です。肉にもご飯にもよく合うので、ぜひおためしください！

茶色い見た目がもう最高。絶対ウマいやつ！

ムートート風 カリカリ豚バラにんにく丼の完成です。主役の豚バラは表面がしっかり揚がっていて、噛むとカリッといい音！

中はジューシーで、ナンプラーの甘じょっぱい味、にんにくの刺激的な風味が口いっぱいに広がります。ご飯、それからビールとも相性よすぎです！　サクサク食感のガーリックチップも香ばしくて美味しいです。

きゅうりとトマト、パクチーで時々、口の中をさっぱりさせながら、半分ほど食べたら味変用の甘じょっぱいソースをたらり。さらにご飯がすすんで仕方ない味にレベルアップさせたら、存分にかき込んで完食してくださいね。

なお、ナンプラーは鮮烈な辛さの生の唐辛子と相性抜群。辛いのが好きな方は、青唐辛子を少し刻んでトッピングしたり、味変用のソースに入れたりしても美味しいですよ。

少ない油でできておかずにもおつまみにも最高すぎますので、ぜひおためしくださいね。それでは、また次の記事で会いましょう！